Güllüoğlu baklavasının serüveni un, sadeyağ, Antep fıstığı ve ustanın el emeğinin birleşmesiyle başlar. Baklava yufkasının açılması, unlu mamuller içerisinde en çok ustalık gerektiren bölümlerden biridir. Ortalama bir ustanın yetişmesi 6-7 yıllık bir süreç gerektirmektedir. Hamurun açılmasında unun cinsi, hava durumuna göre hamura katılacak su miktarı, nişasta kalitesi ve hamura yediriş şekli baklava yufkasının son haline gelmesinde başrol oynayan etkenlerden sadece birkaçıdır. Bunlarda yapılacak bir hata yufkanın istenilen niteliklerde olmamasına yol açar. Baklavada kullanılan en kaliteli un Urfa’nın Harran ovasının sert buğdayından elde edilir. Güllüoğlu baklavalarında boz Antep fıstık içi, Urfa sadeyağı da özel olarak kullanılan ürünler arasında yer alır. Antep fıstığı barak yöresinde yetişen Antep fıstığının henüz olgunlaşmamış, firik halde iken toplanmış ‘’boz iç ‘’ diye tabir edilen yeşil ve aroması yoğun olan fıstık olmalıdır. Urfa sadeyağı da yine Urfa yöresinin doğal otlaklarında otlanarak beslenmiş keçilerin sütlerinden elde edilen, aroması yüksek, asit derecesi son derece düşük saf sadeyağ olmalıdır. Bahsedilen bu üstün nitelikli, özel malzemelerin Güllüoğlu imalathanesinde ustaların yoğun beceri, titizlik, hüner ve ustalıkları ile birleşip eşsiz lezzeti ortaya çıkarır.

 

       İyi bir baklava insanın beş duyusuna hitap etmelidir; baklava öncelikle iyi pişirilmiş, güzel kabarmış ve altın sarısı rengi ile göze; elle yemek gerekir ki dokunma duyusuna; ağzınıza yaklaştırdığınızda antepfıstığı ve sadeyağın aromasını koklayarak koku alma duyunuza ; ısırdığınızda ince açılmış el emeği göz nuru yufkaların hışırtısı ile kulağınıza ve son olarak ta damağınıza yayılan o eşsiz lezzet ile tat alma duyunuza hitap eder. Aslında beş aşamalı bir sınavdan geçerek midenize ulaşmalıdır. Eğer bu sınavlardan geçebilmişse işte o iyi bir baklava ve aslında sanat eseridir ki ustası da övgüyü ve saygıyı hak etmiş demektir.